Lisans eğitimini Bilkent  Üniversitesi İktisat bölümünde tamamlayan Eray Şahinbay, ardından Çankaya Üniversitesi MBA bölümünde yüksek lisansını yaptı .

 Profesyonel kariyerine Coca-Cola İçecek’te satış ve ticari pazarlama alanlarında başladı ve saha satışta tüm kanallarda edindiği tecrübeleri, sırasıyla ticari pazarlama ve kategori yönetimi rollerinde de pekiştiren Şahinbay, Coca-Cola İçecek’teki 10 yıllık deneyimin ardından, Simit Sarayı’nda Ticari Pazarlama & Ürün Yönetimi direktörü olarak görev aldı. Bu dönemde şirketin 22 ülkeden sorumlu ürün ve portföy yönetimi başta olmak üzere , marka iş birlikleri, kategori ve kanal stratejileri ile şirket içi dijital pazarlama çözümleri üzerine çalışmalar yürüttü.

Kariyerine La Lorraine Bakery Group Türkiye’de devam eden Şahinbay, bugün Pazarlama Takım Lideri olarak şirketin pazarlama, ürün geliştirme, kategori yönetimi, ticari pazarlama ve dijital pazarlama çalışmalarına liderlik etmektedir. Pazarlama stratejisini inovasyon, veri, tüketici içgörüsü perspektifiyle ele alan Şahinbay, farklı satış kanallarında sürdürülebilir büyüme ve pazar payının geliştirilmesine odaklanmaktadır.