Kuleli Askeri Lisesi ve Kara Harp Okulu Makine Mühendisliği mezunu olup, 1999 yılında Marmara Üniversitesi’nde ve 2003 yılında Koç Üniversitesi’nde İşletme Yüksek Lisans (EMBA) programlarını tamamlamıştır. 1989-1994 yılları arasında Türk Silahlı Kuvvetleri’nde profesyonel subay olarak değişik kademelerde görev yapmıştır. Özel sektördeki iş hayatına 1995 yılında Aygaz’da Satış Mühendisi olarak başlayan Ercüment Polat sırasıyla, Bölge Satış Sorumlusu ve Otogaz ve Dökmegaz Bölge Satış Yöneticisi olarak çalışmıştır. 2004 yılında Aygaz iştiraki olan Akpa A.Ş.’de Şube Müdürü olarak görev alan Polat, 2008-2010 yılları arasında Genel Müdür görevini üstlenmiştir. Ercüment Polat 2010- 2018 yılları arasında Aygaz’da Pazarlama Direktörü olarak görev yapmış, 2018 yılı itibariyle Tüpgaz Satış Direktörlüğü görevini üstlenmiştir. 2021 Şubat ayında Aygaz’ın yurtdışı yatırımı olan Bangladeş’de faaliyet gösteren United Aygaz LPG Ltd’e CEO olarak atanmış olan Ercüment Polat 2025 yılı başında Aygaz Türkiye Satıştan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı görevine gelmiştir. Seyahat etmeyi, plak dinlemeyi, yeni çoğrafya ve kültürler tanımayı ve plastik sanatları seven Ercüment Polat, iki kız çocuğu babasıdır.